怎样清炖鸡汤超好喝？鲜掉眉毛的家常版厨房小白也能秒会！

这是一篇专为厨房小白打造的家常鲜掉眉毛清炖鸡汤实用指南，从食材选择入手，推荐肉质细嫩易烂的三黄鸡或散养小土鸡；接着点明去腥锁鲜的核心步骤：冷水下锅焯水，配葱姜料酒，撇尽浮沫后另换温水慢炖；炖制时火候要稳，保持小火微微咕嘟；最后关键一步——出锅前10分钟加盐，可加2颗红枣、3-5粒枸杞提鲜增色，无需复杂调料。

说起清炖鸡汤，很多人之一反应就是“鲜”——汤色清亮，香味醇厚，喝一口从舌尖暖到胃里，不管是日常进补还是给家人补身体，都是首选，但想炖出一碗不腥不腻、鸡肉软嫩的好汤，其实也有小窍门，今天就把我家常做的清炖鸡汤做法分享给大家，哪怕是厨房新手,看一遍也能上手！

准备食材，选对鸡是关键

清炖鸡汤的核心在“鸡”,好的食材是成功的一半。

• 主食材：1只老母鸡（或散养土鸡，约1.5-2斤）——老母鸡炖出来的汤更浓更香，如果喜欢嫩一点的鸡肉，也可以用三黄鸡,但炖煮时间要缩短。
• 配料：生姜3-4片、大葱1段（切圈或打结）、料酒2勺、红枣3-4颗（去核，避免上火）、枸杞1小把（可选）、盐少许。
• 可选配菜：山药、冬瓜、玉米等（根据喜好加，建议少加，保持汤的清鲜）。

处理食材，去腥是之一步

很多人炖的鸡汤腥,其实是没处理好血沫和腥味。

1. 清洗鸡肉：把鸡内脏清理干净，用清水反复冲洗，尤其要把鸡脖子、鸡***附近的淋巴和油脂去掉（油脂太多汤会腻）,然后沥干水分。
2. 焯水去腥：锅中加冷水，放入鸡肉、2片姜、1勺料酒，大火烧开，煮的过程中会浮起一层灰色血沫，用勺子撇干净，直到血沫不再出现，把鸡肉捞出来，用温水冲洗掉表面残留的血沫，沥干备用。
   小提示：焯水用冷水，能让鸡肉里的血水慢慢渗出，汤更清澈；如果用热水，鸡肉表面瞬间收缩，血水会锁在里面，汤就容易腥。

慢炖出鲜，砂锅是好帮手

清炖的精髓在于“慢”,小火慢炖才能让鸡肉的鲜味充分融入汤里。

1. 准备炖锅：更好用砂锅（没有的话用不锈钢锅也可以，但砂锅炖出来的汤更醇厚），把焯好水的鸡肉放进砂锅，加入足量的温水（一定要一次加够，中途加水会让汤变稀，温度骤降也会让鸡肉变老），水量没过鸡肉2-3指即可。
2. 放入配料：加入剩下的姜片、葱结、1勺料酒，大火烧开后，立刻转最小火,盖上盖子慢炖。
3. 炖煮时间：老母鸡炖2-2.5小时，三黄鸡炖1-1.5小时，炖的过程中尽量不要频繁开盖,避免香味流失。
4. 调味出锅：出锅前10分钟，放入去核的红枣；出锅前5分钟，加入枸杞（如果用）；最后加少许盐调味（盐一定要最后放，放早了会让鸡肉变柴，也会影响鲜味），撒上一点葱花,一锅清鲜的鸡汤就做好了！

让汤更好喝的小技巧

• 不要加太多调料：清炖鸡汤讲究“鲜”，除了姜、葱、料酒，不要加八角、桂皮等重口味调料,否则会盖住鸡肉本身的香味。
• 油脂处理：如果炖好的汤表面有一层浮油，可以用勺子撇掉，或者放凉后把油凝固去掉,这样汤更清爽。
• 鸡肉怎么吃：炖好的鸡肉可以直接蘸酱油、香油吃，也可以撕成丝做鸡丝面,一点都不浪费。

其实清炖鸡汤没那么复杂，选好鸡、焯好水、慢火炖，就能做出一碗让家人称赞的好汤，周末有空的时候，不妨试试，炖上一锅,整个屋子都是暖暖的香味~

你平时炖鸡汤有什么小妙招吗？欢迎在评论区分享呀！