家常菊花菜3步就搞定！加1个小妙招锁清鲜脆嫩，解腻巨下饭

围绕用户想了解的菊花菜家常做法展开，主打一款3步搞定的快手菜，完美解决保嫩难题，成品清鲜脆嫩、解腻又下饭，食材只需备好择洗后的普通菊花菜（需充分沥干水分防出水塌软）、蒜末、少许干辣椒提香， *** 上：之一步提前控干，让菜梗更挺；第二步小火快速爆香底料，别糊底影响风味；第三步转大火倒菜快炒30秒左右，加盐和微量白糖提鲜中和微苦即可出锅。

菊花菜，其实是茼蒿的一个品种，叶片细碎如小菊花，自带一股清冽的草本香气，口感脆嫩不柴，是春冬两季的家常小鲜菜，吃多了重油重盐的饭菜，来上一盘简单的清炒菊花菜，清爽解腻，连吃三碗饭都不觉得腻——而且做法超快手,新手也能一次成功！

食材准备（1-2人份）

新鲜菊花菜 1把（约300g）、大蒜 3瓣、盐 1小勺、生抽 1勺、食用油 适量

具体做法

之一步：择洗沥干，保留脆感

先把菊花菜的老根、枯黄叶子摘掉，用清水反复冲洗3-4遍，冲掉叶片缝隙里的泥沙，洗完后一定要充分沥干水分——这一步很重要，不然炒的时候会出水,破坏脆嫩的口感。

第二步：快速焯水，护色增香

锅里烧一大锅开水，加1小勺盐和几滴食用油（加油能让菊花菜保持翠绿），放入菊花菜焯30秒左右，看到叶片变软、颜色变深绿就立刻捞出来，马上过一遍凉水（过凉能锁住脆感，不会软塌）,然后挤掉多余水分备用。

第三步：大火快炒，突出清鲜

另起锅，倒少量食用油（别太多，菊花菜吸油少），放入切好的蒜末爆香，闻到蒜香后转大火，把挤干水的菊花菜倒进去，快速翻炒10-15秒。
接着加1勺生抽、少许盐调味，再翻炒均匀就马上关火——大火快炒是灵魂，炒久了菊花菜会变得软烂,失去清鲜劲儿。

1. 焯水别超过1分钟，过凉是关键，能让口感更脆；
2. 调味要简单，突出菊花菜本身的香气，喜欢清淡的可以只放盐和蒜末；
3. 要是想加点荤香，也可以在爆蒜时加少许肉丝,味道也很搭。

这道清炒菊花菜，从择洗到上桌也就10分钟，脆嫩中带着淡淡的菊香，配米饭、配稀粥都合适，而且菊花菜富含维生素和膳食纤维，常吃还能促消化,春天不妨多做来尝鲜呀！

你也试试吧,简单又好吃~