被称为明天见的金针菇到底有营养吗？答案不一样！会不会真的白吃？

常被戏谑“明天见”的金针菇，因几乎原模原样排出的特点，常让人怀疑它是否有营养、营养是否全不吸收，答案并非如此，人体缺乏分解几丁质这类坚韧物质的特定酶，所以部分“骨架样”成分穿肠而过，但这部分能促进肠胃蠕动、调节肠道菌群；其含有的优质植物蛋白、B族维生素及铁锌等矿物质，人体是可以正常消化吸收的。

走进菜市场，细长洁白、菌盖小巧的金针菇总是很受欢迎，不过提到它，很多人第一反应是“明天见”——吃进去什么样，第二天排出来差不多，这也让不少人疑惑：金针菇是不是根本不消化，没什么营养？今天咱们就好好聊聊这个问题。

先给答案：金针菇不仅有营养，还挺“有料”

别被“明天见”的表象骗了！金针菇其实是一种营养密度不低的菌菇类食物,看看它的营养成分表就能发现亮点：

膳食纤维丰富，肠道“清道夫”

金针菇的膳食纤维含量很高，尤其是其中的“几丁质”（一种动物纤维类似物），质地偏韧，这也是它不容易被完全嚼碎、看起来“没消化”的主要原因,但这些膳食纤维可不是白搭的：

• 能促进肠道蠕动，增加粪便体积,帮助缓解便秘；
• 还能在肠道里吸附多余的胆固醇和糖分，对控制血脂、血糖有一定帮助。

蛋白质含量不输部分蔬菜

作为菌菇类，金针菇的蛋白质含量比很多绿叶菜要高，而且氨基酸组成比较均衡，含有人体需要的多种必需氨基酸，虽然不算“优质蛋白”,但作为日常饮食的补充也很不错。

维生素、矿物质样样有

它还富含B族维生素（比如维生素B2、烟酸），能帮助身体代谢能量、维护皮肤和黏膜健康；矿物质方面，钾、镁、锌等都有，其中钾的含量比较可观,对维持血压稳定有好处。

“明天见”不代表没吸收营养

很多人看到金针菇原样排出，就觉得“白吃了”，其实不然： 我们的消化系统虽然不能完全分解几丁质，但会把金针菇里的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质吸收掉，只是那些难以消化的膳食纤维残渣会随着粪便排出——这就像吃玉米会排出玉米皮,不代表玉米没营养。

如果想让金针菇更好地被“处理”，吃的时候多嚼一会儿，或者切碎、煮软一点，既能减少“明天见”的尴尬,也能让营养释放得更充分。

金针菇怎么吃更健康？

金针菇的吃法很多,日常可以这么搭配：

• 做汤煮面：和番茄、鸡蛋一起煮，酸甜开胃,煮软后更容易消化；
• 凉拌：焯水后加蒜末、生抽、醋拌匀,清爽不油腻；
• 炒食：和肉片、青椒一起炒，口感脆嫩,营养互补。

需要注意的是，金针菇一定要做熟再吃，避免感染细菌；它的膳食纤维偏多，肠胃特别虚弱的人一次别吃太多,以免加重肠胃负担。

金针菇不是“没营养的渣”，而是一种低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的健康食材，别被“明天见”的小误会挡住了，适量吃点，既能给餐桌添点鲜,还能给身体补点营养～

下次再看到金针菇,不妨放心夹一筷子吧！